牛腱子怎么炖好吃又烂？

牛腱子是牛腱指牛大腿上的肌肉，这个部位的炖好肉紧实有嚼劲，通常要炖煮的吃又烂一点才好入口。很多人都喜欢用高压锅炖肉，牛腱那么高压锅炖牛腱子需要多长时间呢，炖好下面为大家介绍炖牛腱子的吃又做法。

牛腱子高压锅几分钟

用高压锅炖煮牛腱子大约需要半个小时，牛腱在蒸煮之前，炖好要将牛腱子切成小块，吃又浸泡2个小时左右，牛腱然后进行焯水，炖好之后放入高压锅中，吃又倒入适量的牛腱热水，放入适量的炖好葱姜、大料、吃又调入盐等进行蒸煮。

正常情况下，小块牛腱子大约半个小时就能煮熟，但如果块大的话，则需要炖40分钟，高压锅很快，最多用一个小时，若想在最短的时间内蒸煮好，应该将牛腱子切的小一点，便于蒸煮。牛腱子含牛筋比较多，必须要用高压锅炖一下，这样口感才会更好。

牛腱子中含有丰富的优质蛋白质和矿物质，能起到提高免疫力以及补血补铁的作用，营养比较容易被人体吸收。需要注意的是，牛腱子的蒸煮时间不能太长，时间太长容易烂掉，影响其口感，因此一定要掌握好时间，不可炖煮太久。

冬天比较适合吃牛肉，具有暖胃的作用，还能达到强筋健骨的功效。牛腱子能增加免疫力，增长肌肉，很适合健身人士，另外，牛腱子能能提高机体抗病能力，对生长发育病后调养的人比较适合食用。

炖牛腱子怎么做好吃又烂

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

牛腱的做法有哪些

1、酱牛腱子的做法,牛腱子肉2000克。冰糖50克、生抽200克、精盐25克、料酒10克、葱段20克、姜片15克、满汉全席卤菜调料1袋。将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净;锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出;锅内放适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,就可以啦。

　腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。你知道好吃的牛腱子肉要怎么做吗?下面是我为你提供牛腱子肉的做法，一起来看看吧！

　一、辣椒炒牛腱子的做法

　牛腱子肉的材料

　牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。

　牛腱子肉的做法

　1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。

　2、青辣椒斜切小块，红尖椒切圈，葱蒜切小粒，姜切片。

　3、平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，尽量皮朝下慢慢炕。

　4、炕至辣椒皮焦黄爆开，撒少许盐炒匀盛出。

　5、起炒锅，烧热后倒入适量山茶油。

　6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。

　7、锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。

　8、下炕好的辣椒翻炒。

　9、下牛肉，加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。

　牛腱子肉的小诀窍

　1、青辣椒最好选择比较薄水分不太多的品种。

　2、没有牛腱子用牛柳也行，关键是不能用注水牛肉。

　二、酱牛腱子的做法

　牛腱子肉的材料

　牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

　牛腱子肉的做法

　1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

　2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

　3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。

　牛腱子肉的材料替换

　原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。

　牛腱子肉的口味变化

　调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。

　三、卤牛腱肉的做法

　牛腱子肉的材料

　牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根

　牛腱子肉的做法

　1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。

　2、用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。

　3、把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。

　4、将牛肉放入卤水锅里，以中火卤1小时30分钟，熄火后浸一夜。

　5、取出切成薄片装盘，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃，味道不错。

　四、热油淋牛腱肉的做法

　牛腱子肉的材料

　牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精

　牛腱子肉的做法

　1、牛腱肉洗净，放入高压锅内，参水，再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽，盐及料酒。压20分钟，捞出凉冷，切薄片，摆放在盘中。

　2、红青椒切成细颗粒，葱切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少许生抽。

　3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。

(责任编辑：健康养生)